Tartelettes aux poires et aux amandes
Souvent utilisable en remplacement du beurre, la purée d’amande est fabriquée à partir d’amandes entières ou émondées broyées jusqu’à obtention d’une pâte extrêmement crémeuse et au goût délicat. La purée d’amandes blanches est plus douce que celle réalisée à partir d’amandes complètes et donc à privilégier dans les pâtisseries. Riche en bons acides gras poly-insaturés, la purée d’amande ne diminue en revanche pas l’addition calorique d’un dessert.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Les purées de fruits secs Jean Hervé (amande; noisette, cajou, sésame, arachide) en vente dans les magasins de produits biologiques et sur www.jeanherve.fr
Ingrédients :
- Une grosse poire ou deux petites
- 40 g de farine de blé type T80
- 30 g de polenta instantanée
- 25 g de purée d’amande blanche Jean Hervé
- 1 cuil. à soupe de sucre blond
- 2 cuil. à soupe de sucre intégral
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de purée d’amande complète
- 1 cuil. à soupe de crème soja
- 5 amandes
Préparation :
- Mélanger la farine avec la polenta et le sucre blond
- Ajouter la purée d’amande blanche et l’huile d’olive et travailler du bout des doigts, puis ajouter un peu d’eau (15 ml environ) et former deux boules de pâte
- Les étaler grossièrement du plat de la main
- Mélanger la purée d’amande complète avec la crème soja et 1 cuil. à s. de sucre intégral
- Etaler sur les fonds de tarte
- Couper la poire en lamelles et les disposer sur la crème
- Saupoudrer les tartelettes du restant de sucre et des amandes concassées
- Faire cuire 25 minutes à 175 °C.
Les purées de fruits secs Jean Hervé (amande; noisette, cajou, sésame, arachide) en vente dans les magasins de produits biologiques et sur www.jeanherve.fr